Blaubeeren-Kokos-Käsekuchen
Wer liebt ihn nicht. Den fluffigen und saftigen Käsekuchen. Ich habe mir eine neue Variation ausgedacht und hoffe das ihr sie gleich liebt wie ich.
Zutaten:
1Mürbeteig (Rezept dafür findet ihr unter "Grundteige schnell und einfach)
50g Kokosraspeln
500g Magertopfen Topfen (Quark)
500g Topfen (Quark) 20 %
250 g Zucker
250g Butter
110 g Mehl
1 Tl Backpulver
600g Blaubeeren
15 g Speisestärke
Ausserdem benötigt ihr 1 Rührschüsseln, 1 Kleine Schüssel, 1 eingefettete Backform, und 1 Handmixxer oder Küchenmaschine mit den passenden Knettaufsätzen.
Als erstes macht ihr den Mürbeteig. Knetet nur 30g von den Kokosraspeln mit in den Teig ein und lasst das ganze für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Danach könnt ihr das Backrohr auf 180 grad Umluft vorheizen.Rollt den Teig dann auf einer gut eingemehlten Fläche rund aus. Nehmt nun die eingeffetete Backform und legt den ausgerollten Teig hinein. Drückt ihn vorsichtig in die Ecken so das der Teig überall schön gleichmäßig ist. Ihr könnt natürlich auch hier den Trick anwenden, vorher den Boden mit Backpapier auszulegen, wie das genau geht hab ich euch bei "kleine Tipps und Tricks " beschrieben. Jetzt könnt ihr selbst bestimmen wie intensiv ihr den Kokosgeschmack haben wollt. Ich wollte ihn recht dezent, deswegen ich nur 10 g auf den rohen Boden gestreut habe. Falls ihr es etwas intensiver wollt, könnt ihr einfach mehr nehmen. Drückt die Kokosraspeln etwas fest.
Backt den Teig 15 Minuten vor. Am gleichmäßigsten wird das mit sogenannten Backgewichten. Wie ihr Reis dafür verwenden kann beschreibe ich auch bei " Kleine Tipps und Tricks.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. Nehmt euch dafür als erstes die 400g von den Blaubeeren und die 250g Zucker. Jetzt kommt ein kleiner Tipp wie ihr Beeren schön öffnen könnt damit sie etwas Saft verlieren aber nicht zu viel das man leere Schalen im Teig habt. Nehmt die jeweiligen Knettaufsätze und knetet die Beeren mit den Zucker für 5 Minuten gut durch. Natürlich könnt ihr das auch mit der Hand machen, jedoch verlieren die Beeren dann sehr viel mehr Saft der zu vielen leeren Schalen sorgt.
Nach den 5 Minuten müsstet ihr eine schöne Fruchtmasse haben.In diese gebt ihr jetzt die 500g Magertopfen und die 500g Topfen und verrührt das ganze bis es der Topfen schön eben ist. Schmelzt die 250 g Butter in der Mikrowelle oder in einen Topf. Achtet jedoch darauf, dass die Butter nicht heiß wird. Die Butter und die 6 Eier rührt ihr gründlich in die Masse ein.
Senkt die Temperatur im Backofen auf 160 Grad Umluft. Jetzt brauchen wir die kleine Rührschüssel. Mischt in ihr die 110 g Mehl, den Teelöffel Backpulver und die 15g Speisestärke gut durch und mischt es unter Rühren in die Masse.
Der Lilaton der Masse kann je nach reife der Blaubeeren etwas variieren. Falls ihr es etwas lilaner haben wollt, mischt ein wenig blaue und rote Lebensmittelfarbe in die Masse. Aber Achtung: Nehmt wirklich nur ein wenig. Ein zu intensiver Ton sieht schnell unappetitlich aus.
Gebt die fertige Masse in die Backform. Ich weiß, viele sagen immer die Form muss noch heiß sein, ich habe beides ausprobiert und das Ergebiss war bei mir gleich.
Backt die Masse für 65-75 Minuten. Tipp: Wenn ihr nach 20 Minuten Backzeit einmal schnell zwischen Teig und Quarkmasse entlangschneidet, reißt euch die Masse nicht.
Lasst den fertigen Kuchen unbedingt vor den Servieren komplett auskühlen. Sonst läuft er auseinander. Streut zum Schluss nur noch die restlichen 10 g Kokosraspeln auf den Kuchen und verteilt ein paar Blaubeeren drauf. Fertig ist euer Käsekuchen.
Viel Erfolg =)