Schminke für die Torte
Eigentlich ist das Dekorieren einer Torte wie sich schminken. Wirklich nötig ist es nicht, jedoch schon sehr praktisch. Jeder kennt es, die Schokolade kriegt so komische weiße Punkte oder der Fondant wird einfach nicht glatt und warum quetscht sich eine 2 stufige Torte immer zusammen. Ich habe mir jetzt über die Jahre schon so ein paar Tricks zugelegt die jeder Torte das gewisse Etwas geben.Villeicht ist ja für dich auch einer dabei
So kriegt ihr eine gerade Torte
Stapelt die Böden und die Creme immer mit einen Tortenring auch wenn es eigentlich nicht nötig wäre. So schafft ihr es aber, dass eure Torte nach dem Kaltstellen schon schön gleichmässig ist und nicht schief und krum. Falls euer Tortenring zu niedrig ist könnt ihr ihn einfach immer etwas nach oben ziehen. Ihr dürft dann nur nicht mehr zu fest oben drauf drücken.
Wie überziehe ich meine Torte glatt mit Creme
Es kommt jetzt ganz drauf an welches Werkzeug ihr verwendet. Mit einen Teigscharber ist es so gut wie unmöglich eine Torte komplett glatt zu kriegen. Ich persönlich benutze für die Ränder immer am liebsten einen Cremeschaber. Ich beginne dann erst mit dem unteren Teil der Ränder und arbeite mich langsam rauf. Haltet den Schaber am besten in einen rechten Winkel. Während ihr die Torte dreht streicht ihr so die Creme schön glatt. Immer wenn ihr einmal um die Torte rum seit solltet ihr den Schaber reinigen. Oben solltet ihr dann unbedingt einen Rand machen. Das macht es deutlich leichter eine gerade Kante hin zu kriegen. Ich nehme dann immer eine Winkelpalette. Zieht dafür die Winkelpalette immer zu euch hin und streift danach die weggenommene Creme in ein Küchentuch. Die Palette muss dafür immer sauber sein.
Fondant wird einfach nicht schön glatt auf der Torte
Das liegt in den meisten Fällen daran das die Creme unter den Fondant nicht ganz glatt war. Wenn diese nämlich uneben ist, wird es der Fondant in den meisten fällen auch. Natürlich könntet ihr versuchen die Creme dann noch unter den Fondant besser zu verteilen, in den meisten Fällen reißt euch dann aber genau dieser oder die Creme quilt unten raus und ihr könnt im Prinzip von vorne anfangen.Nehmt lieber den Fondant noch mal vorsichtig ab und zieht die Creme glatt.
Warum bricht meine 2 Stufige Torte immer zusammen
ganz einfach der untere Teil euer Torte hällt das Gewicht der oberen Torte nicht. Die Profis verwenden in diesen fällen immer Plastigstäbe um die Torte etwas zu stützen. Ihr könnt aber im Prinzip absolut jeden Stab nehmen. Legt dann nur ein dünnen Karton zwischen die 2 Torten. Ich zum Beispiel habe mir ein paar Holzessstäbchen zurechtgeschnitten. Wichtig ist nur das eure Stäbe wirklich nur in der Unteren Torte stecken sonst wäre die Wirkung gleich Null. Deswegen brauchen wir auch den dünnen Karton.
Schokolade ohne weiße Schlieren
Diese weißen Schlieren kommen von der Kakaobutter die austritt. Das passiert immer wenn die Schokolade zu warm verarbeitet wurde, da sich die Kakaobutter von der Schokoladenmasse trennt.Damit ihr also die Schokolade ohne Schlieren kriegt müsst ihr einfach nur die Schokolade etwas abkühlen lassen und nochmal umrühren. Die richtigen Temperaturen zum Verarbeiten sind:
Zartbitter
31 grad
Vollmilch
29 grad
Weiß
29 Grad
Der Trick der Schokoladenfiguren
Sie sehen immer so schön und filigran aber schmelzen so schnell oder brechen bei der kleinsten Bewegung und wie soll man aus der Hand so etwas zaubern. Der Trick für stabilere Figuren liegt in der Schokolade. Weiße und Milchschokolade sind deutlich weicher und schmelzen schneller. Deswegen verwendet für stehende Figuren am besten immer Zartbitterschokolade. Der Trick hinter den perfekten Mustern ist eig ganz leicht.
Ihr braucht :
1 Spritzbeutel
Backpapier
das gewünschte Muster ausgedruckt oder gemaltund natürlich die Schokolade
Wartet bis die Schokolade 29 Grad hat. Dann ist sie nicht mehr so flüssig und für den nächsten Schritt deutlich besser zu verarbeiten. Benutzt jetzt euer ausgedrucktes Muster als Vorlage. Legt diese dafür unter das Backpapier. Jetzt braucht ihr die Linien nur noch mit den Spritzbeutel nachfahren. Achtet hier aber darauf das der Bereich der direkt an der Torte ist etwas dicker ist. Das gibt den ganzen mehr Stabilität. Die Figur lässt sich dann ganz einfach vom Backpapier lösen.
Falls ihr wollt das eure Figur nicht ganz flach liegt braucht ihr das Backpapier nur in die gewünschte form legen und die Figur fest werden lassen. Zum Beispiel bei einem Schmetterling könnt ihr ein aufgeschlagenes Buch gut verwenden. Legt den Körper genau in die Mitte der 2 Seiten und klappt das Buch dann etwas zu. Fixirt die Buchseiten dann nur noch und lasst sie festwerden. Fertig ist der flatternde Schmetterling.