Hefeteig/Germteig
Für 1 Hefezopf
750 g Mehl
1 Würfel frische Hefe oder 1 Packungtrockenhefe
75 g Zucker
90 g warme Butter
1 Ei
2 Eigelb
375 ml lauwarme Milch
Rumaroma und/oder Rosinn nach gechmack
So als allererstes wiegen wir alle Zutaten genau ab. Wir brauchen 1 hohes Gefäß in das mindestens ein halber Liter rein passt. Eine Rührschüssel, ein feuchtes Handtuch und natürlich ein Backblech und Backpapier.
Wir starten mit einem Vorteig. Keine Sorge klingt schlimmer als es ist. Nehmt einfach das Gefäß (ob Glas, Becher oder Schüssel ist egal) und füllt die 375ml lauwarme Milch und den Zuckr rein. Rührt etwas um so das sich der Zucker aufgelöst hat und gebt dann die Hefe rein (Falls du dich für frische Hefe entschieden hast musst du sie in die Milch zerbrösseln). Auch das rührst du noch mal um und stellst es dann abgedeckt mit den Handtuch für 15 min an einen warmen Ort. Tipp: Am besten ist es wenn du es in das Backrohr bei 50 Grad stellst. Das ist die ideale Temperatur für Hefeteig und da geht er sicher und gut auf.
Nach den 15 Minuten nehmen wir den Behälter wieder. Es sollten sich jetzt oben Blasen gebildet haben bzw sollte der Vorteig schon etwas aufgegangen sein. (Nicht verwirren lassen wegen dem Begriff "Vorteig". Das Ganze ist flüssig). In einer Schüssel geben wir die 750 g Mehl, die 90 g Butter das Ei plus das erste Eigelb und wer es mag das Rumaroma(ich nehme immer die häfte von einem Glasröhrchen) bzw die Rosinen. Das zweite Eigelb brauchen wir nacher zum Bestreichen. Das alles kneten bis ein ebener Teig entsteht. Ich mache das immer in der Küchenmaschine. Einfach mit den Knethaken vermengen bis alles eben ist.
Jetzt kommt der entspannte Teil. Den ganzen Teig nochmal für 50 Minuten abgedeckt mit den Handtuch gehen lassen. Auch hier ist der Tipp mit den Ofen wieder Gold wert. Nach den 50 Minuten mehlt ihr euren Arbeitsplatz gut ein und knetet den Teig nochmal durch bis er nicht mehr klebt.
Teilt euren Teig in 3 gleich große Stücke und rollt und zieht ihn in die für euch richtige Länge. Je länger desto dünner wird der Zopf und andersrum. Flechtet, legt oder knotet ihn dann in die Form die ihr haben wollt. Da gibt es eh im Internet so coole Sachen. Achtet aber drauf das es nicht zu stramm ist der Teig muss ja nochmal auf gehen das geht sonst nicht gut.Das ganze sollte jetzt nochmal für 15 Minuten nicht abgedeckt ruhen. Das können wir nutzen um den Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorzuheizen.(Es ist nicht schlimm das der Teig jetzt nicht bei 50 Grad zum ruhen in den Ofen kann)
Zum Schluss noch das letzte Eigelb verquirrlen und euren Zopf damit bestreichen. Das Ganze 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Das kommt jetzt ein wenig drauf an wie dick bzw dünn ihr ihn gemacht habt. Behaltet ihn einfach etwas im Auge. Man kann an der Farbe sehr gut sehen wann er fertig ist.
Viel Erfolg
P.S Falls du Eiweiß übrig hast, versuch dich doch mal an Macarons. Mein Rezept dafür findest bei "meine Liebsten Rezepte"